Zetmeelrijke, zetmeelrijke voedingsmiddelen


Zijn gegroepeerd onder de term zetmeelrijke verschillende voedingsmiddelen en toghether door de royale aanwezigheid van zetmeel, koolhydraten reserve typisch voor de plantenwereld. De planten accumuleren zetmeel als een energie reserve te gaan met de winter (dat is waarom knollen als aardappels zijn bijzonder rijk) of om zaadkieming en de verdere ontwikkeling van de zaailing mogelijk te maken. Zoals gezegd, een van de meest bekende zetmeelrijke voedingsmiddelen genoemd aardappelen, cassave (tropisch root), de zaden van granen (tarwe, maïs, rijst, gerst, haver ...) en boekweit, alsmede voedingsproducten die ontlenen (pasta, brood, rijst, meel, zetmeel, koekjes, ontbijtgranen voor ontbijt, pap ...); peulvruchten zijn ook een goede bron van zetmeel, hoewel - voor de gulle eiwit - zijn over het algemeen gecategoriseerd onder eiwitrijk voedsel.

Als het zetmeel in planten en die nodig zijn om haar voortbestaan ​​te verzekeren tijdens de winter, en zaadkieming toe te staan, heeft de mens vertegenwoordigd - van de ontdekking van de landbouw op - de voedende energie doorslaggevend. Eenmaal ingenomen, via speeksel, kauwen en intestinale enzymen wordt het zetmeel afgebroken, ring na ring, in de individuele suikers die het vormen, of de afzonderlijke eenheden glucose die - verweven door banden lineaire en vertakte - schade oorsprong zetmeel. In de darm, is glucose zetmeelhoudende opgenomen en afgegeven aan de bloedbaan, vervolgens door cellen hun metabolisme of opgeslagen als energiereserves korte (glycogeen in de spieren en lever) of lange termijn (conversie triglyceriden in de lever en adipose). Hieruit volgt dat een overmatige consumptie van zetmeelrijke voedingsmiddelen langdurige, vooral in de afwezigheid van een activiteit regelmatige fysieke en veeleisend, en verantwoordelijke van overgewicht, obesitas en metabole aandoeningen zoals insulineresistentie → diabetes. Vandaar het advies, maar al te vaak het uiterste, om de consumptie van zetmeelrijke voedingsmiddelen in uw dieet te verminderen als je wilt afvallen.

Te veel zetmeelrijke voedingsmiddelen, vooral als op een industrieel niveau gekookt lang, verfijnd of verwerkt, hebben negatieve acties op hyperglycemie en stimulatie over de vrijlating van serotonine. Maar toch, de conditie van hyperglycemie na een grote insulinesecretie die de neiging heeft om terug te keren naar normale niveaus van glucose; Deze biologische gebeurtenis veroorzaakt een negatieve herstel van bloedglucosespiegels (zogenaamde postprandiaal reactieve hypoglykemie), waarbij de hypothalamus centrum van honger stimuleert. Zo kom je in een soort vicieuze cirkel die - vooral bij personen al overgewicht en sedentaire - leidt tot de nieuwe inname van geraffineerde zetmeelrijke voedingsmiddelen (zie hieronder) en de onvermijdelijke gewichtstoename, met alle negatieve gevolgen van de zaak.

Het is goed om te onthouden dat de bronnen niet alleen natuurlijke zetmeelrijke zetmeel bevatten, maar ook de andere noodzakelijke voedingsstoffen voor de plant en zaadgerminatie: mineralen, onverzadigde vetten en vezels. De meerderheid van deze nutriënten verloren in raffinageprocessen, die het doel om de smaak, verteerbaarheid en behoud van zetmeelhoudende voedingsmiddelen verbeteren. Naar aanleiding van deze praktijk, echter, krijg je de producten die rijk zijn aan lege calorieën, omdat te hoog in energie en laag in essentiële voedingsstoffen, zoals vitaminen en mineralen. Vandaar de mode, in sommige opzichten deelbaar, om de hele voedsel, meer rijk aan voedingsstoffen en meer verse groenten en magere eiwitten, en bij voorkeur, ten minste in één dagelijkse maaltijd, eten granen dan geraffineerde voorkeur. De moderne mediterrane dieet mislukt omdat in zijn oorspronkelijke concept, een typisch voorbeeld van naoorlogse, in een context van armoede calorieën en regelmatige fysieke activiteit werk werd geplaatst; Vandaag de mediterrane dieet, dat uitgaand van de huidige consumptie van zetmeelrijke voedingsmiddelen, maar ook vis, magere eiwitten en plantaardige oliën, wordt zeer kritiek omdat ingevoegd in een context van overeten (teveel calorieën!) Waarin één voedt dint snacks en diverse granen, overdrijven met hoeveelheden en de laatste de voorkeur aan groenten, fruit, magere eiwitten en goede vetten, zoals vis of olijfolie. Niet in het minst, de sedentaire levensstijl verergert verder het probleem: denk dat de kracht aanbevolen voor marathonlopers, notoir dun en mager, biedt un'apporto van zetmeelrijke voedingsmiddelen veel consistenter en overheersend dan de rest van de bevolking.