Culatello


  • Culatello: oorsprong en productietechnieken
  • De voorbereiding van Culatello
  • Voedingswaarden

Culatello: oorsprong en productietechnieken

Culatello è een vleesproduct gewaardeerde product Parma, met name in het gebied tussen Zibello en Langhirano, waarbij het microklimaat en de traditionele vaardighedenà vakmanschap garandeert dat alle zoetheid en geur typisch voor deze gastronomische wonder.

De gezouten varkensvlees is afgeleid van de achterkant van de dijspier varkensvlees (bil) zoute en kruidige warme (onmiddellijk na het slachten), vervolgens verpakt in de blaas, sluit de karakteristieke netto koppelverkoop en een rijpingstijd van ten minste twaalf maanden in een vochtige plaats. Het vochtàAnders dan gebeurt de ham, è cruciaal voor het vlees uitdroogt teveel voorkomen; om deze reden, de gezouten varkensvlees maakt gebruik van de staat hulp van de ambachtslieden die af en toe nat met een doek gedrenkt in witte wijn, cognac of brandewijn mout.

Het gewicht van een gezouten varkensvlees schommelt tussen drie en vijf pond, terwijl de kosten van een handgemaakte product, vanwege het bijzondere fabricageproces, kanò meer bedragen dan 100 euro per kg. Naast de lange uithardingstijden, de gezouten varkensvlees è in feite verkregen door het opofferen van de ham van waaruit het eiland, het opgeven van così aan een levensmiddel già per seé zeer waardevol. Het afval van dit bijzondere proces, als così kan gedefinieerd worden gerecycleerd bij de bereiding van een typische salami, genaamd boog.

Culatello Zibello è een product met een oorsprongsbenaming (BOB).

De voorbereiding van Culatello


Bevrijd de gezouten varkensvlees uit de touwen, die ons omringen, passeren onder stromend warm water en bestrijk het met zorg. Eenmaal verzacht, de gezouten varkensvlees te worden gevild, perfect getrimde van externe vet en snijd ze in dunne plakjes. Voordat deze operaties, de traditie suggereert dat laten weken 24-48 uur in een container van droge witte wijn.

Behoud: Cut onderdelen worden ingevet met een beetje olijfolie en boter, vervolgens gewikkeld in een handdoek droog, bij voorkeur linnen, en geplaatst in een koele, maar niet koud. Het behoud van gezouten varkensvlees in de koelkast zou inderdaad plat de smaak.

Voedingswaarden

Culatello [100 gram]
Calorie├źn kcal 198
kj 828
Lipiden g 12:58
Koolhydraten g 00:00
Fibre g 0.0

Een avondmaaltijd bestaat uit een paar plakjes gezouten varkensvlees, vergezeld van vinaigrette van verse groenten en een rozet van volkorenbrood, è een goede manier om gezondheid, fitness en het plezier van het gehemelte bij elkaar te zetten.