Granita


  • Dat cos’en granita
  • Productie van granita
  • Bereid de granita thuis

Dat cos’en granita

De slush ijs en een verbinding suiker en vruchtensap of thee die wordt verkregen door het verlaten langzaam kristalliseren het water in het mengsel.
Onder de verschillende producten van consumptie-ijs, wordt granita halverwege geplaatst tussen sorbets en ijs lollies, het zijn in feite opgebouwd uit talloze microkristallen van ijs. Niet verrassend, het graniet zijn zo nagesynchroniseerde voor hun kristalstructuur en ruw, net granitosa. De ijskristallen - dus wezenlijk prerogatief van granita - maar moet wel goed, merkbaar op de tong te zijn en los gemakkelijk in de mond.
Ijs worden onderscheiden van ijs en sorbets een aantal structurele problemen:

  • Afwezigheid van romigheid en zachtheid
  • Korrelig en kristallijne
  • Consistentie semi-dichte (of semi)
  • bevriezen): de granita, moet de opname van lucht zeer laag
  • Invriezen stilstaande en traag

Productie van granita


De voorbereiding van granita en beslist eenvoudiger dan dat van een ijsje: vereist minder aandacht, minder tijd voor de formulering en de kosten en een stuk minder.
De belangrijkste stappen voor de productie van granita kan worden samengevat in enkele stappen:

  1. suikers. In het algemeen, het suikergehalte en variabele volgens het type vruchten.
    De suiker die in de absolute bij de bereiding van het graniet en de gemeente sucrose. En in plaats daarvan ontmoedigd het gebruik van enige toegevoegde suiker secundaire (dextrose, invertsuiker, glucosestroop, etc.), zoals gebeurt bij het formuleren van een ijsje. Deze suikers, in feite, het vriespunt van water in het mengsel verlagen, moet de vorming van ijskristallen plaats vereist de slush beperken.
    • Bij de productie van granita zoekt daarom verschillende omstandigheden - bijna tegenstrijdige - dan die voor het ijs: enerzijds vinden we de korreligheid en de ijskristallen van de granita, de andere wordt gevonden met de romigheid en zachtheid van het ijs .
    • Normaliter is de basis van een granita en siroop bereid met water en suiker tot 60%. Dit betekent dat, voor te bereiden 1 liter siroop slush moet 600 g suiker oplossen in 400 ml water.


      Leuke weetjes
      Tot een paar jaar geleden, de dichtheid van de stroop voor slush werd gemeten met behulp van een speciaal instrument, een hydrometer (of eenvoudiger wegen-siroop), en werd uitgedrukt in graden Be (graden Baume). De graden geven de hoeveelheid suiker in een siroop bij een temperatuur van 20 ° C.
      De verfijning van de techniek ijsmachine, een hydrometer, was het niet meer in staat om nauwkeurige gegevens door de aanwezigheid van andere componenten in het mengsel, zoals suikers en secundaire bindmiddelen. Zo werd de dichtheid meter vervangen door een nauwkeuriger, de refractometer. De nieuwe tool is gebaseerd op de meting van de brekingsindex van het licht en kan het suikergehalte in een oplossing onmiddellijk melden. Met andere woorden, de refractometer en kan de hoeveelheid vaste stoffen in een vloeistof opgeloste evalueren. De verkregen waarde wordt uitgedrukt in graden Brix (° Bx):


      1 ° Bx = 1 deel droge stof in 100 delen van de oplossing


      In graniet, moet de suikers in oplossing tussen 17 en 21 ° Brix: dit betekent dat de oplossing een hoeveelheid suiker gelijk aan 17-21% moet bevatten.


      Op dit siroop basis, voeg dan sap (of pulp) van fruit of infusies van thee of koffie. Vervolgens gaan we naar het stadium van koelen, zonder de omweg van citroen granita met 20% suiker, gaan we op deze manier.

    1. Bereid de siroop basis door het oplossen van 250 g suiker in 500 ml water. Breng het mengsel aan de kook, laat het volledig afkoelen.
    2. Giet de afgekoelde siroop in een plastic container en u moet nooit gebruik van koper of aluminium containers, omdat deze metalen de smaak van de vrucht zou kunnen veranderen. Combineer 500 ml citroensap en roer.
    3. Zet het vat in een vriezer bij temperaturen tussen -15 en -16 ° C.
    4. Haal de pan na een paar uur: u zult opgeleid minuten ijskristallen zijn. Schrapen het gekristalliseerde de ontwikkeling van nieuwe micro-kristallen vergemakkelijken, daarna teruggezet in de vriezer.
    5. Ga zo door totdat u de gewenste consistentie en granulariteit krijgen. De bevriezing varieert van 5 tot 8 uur, en wordt hoofdzakelijk beïnvloed door de grootte van de pan.

    Wanneer u klaar bent, zal je een kristallijne massa en zacht tegelijk te krijgen: de granita kan dus direct in glazen of bekers worden geserveerd.

    Laten we nu zien een aantal voorbeelden van video recepten om granita maken thuis.


    Lemon Granita