Melkpoeder en gecondenseerde melk


  • Wetgevende aspecten
  • Melkpoeder met oplosbaarheidà momentopname

Wetgevende aspecten

Canned melk worden door de huidige wetgeving beschouwd (Dir. EEG 118/76 en DPR 514/82).
Worden verkregen uit volle melk, magere of halfvolle melk, maar het eten van voedsel, vervolgens bereid technologische
De wet bepaalt:

- Warmtebehandeling grondstoffen (ten minste pasteurisatie ondergaan, in veel gevallen melkpoeder è verkregen van UHT van supermarkten een paar dagen voor de deadline ingetrokken melk; uiteraard daaropvolgende behandelingen garanderen de kwaliteità van het product).
-Gebruik van antioxidant additieven en stabilisatoren
- Behoud door middel van sterilisatie of UHT en aseptische verpakking voor melk Gedeeltelijk gedehydrateerde; geheel gedehydrateerde melk in vochtà residuele moet minder dan 5% - niet volledig gedehydrateerde omdat wordené In dat geval kon men niet più naar risolubilizzare -.

Opmerkingen:

Om 1 kg gedeeltelijk gedehydrateerde melk te produceren neemt 2,1-2,3 liter melk (2,6-2,7 als ongezoet).
Om 1 kg geheel gedehydrateerde melk te produceren duurt ongeveer 8 kg volle melk en 10 kg magere melk (immers, als we kijken naar de samenstelling van de melk die we beseffen dat è bestaat voor 86-88% uit water).

Melkpoeder met oplosbaarheidà momentopname


Wordt verkregen door het transformeren van de melk gepreconcentreerd schuim door de injectie van emulgatoren en gasvormige stikstof en vervolgens worden gedroogd (Foamdrying).
Riumidificando het melkpoeder met lucht verzadigd met stoom en essiccandola opnieuw met hete lucht, lactose pass vanop de amorfe naar de kristallijne vorm en het poeder gaat uit van een poreuze structuur die een snelle resolubilisation toelaat.
De gedehydrateerde melk worden gebruikt:


directe consumptie (humanitaire hulp, zakjes melk gebruikt, bijvoorbeeld in de lucht);
industriƫle productie (chocolade, koekjes, ijs, vleesconserven, worstjes te zien).

Eisen magere of gedeeltelijk gedehydrateerde (DPR 82/514)

Gedehydrateerde melk gedeeltelijk vet droge stof
Geheel ge; 7,5% ge; 25%
Afgeroomd het; 1% ge; 20%
Hele gezoet ge; 8% ge; 28%
Magere gezoet het; 1% ge; 24%
Geheel gedehydrateerde melk
Geheel tenminste 26% lipiden
Magere ten hoogste 1,5% in lipiden
Afgeroomd lipiden tussen 1,5 en 28%

De Italiaanse wet (L. 138/74 en L. 527/85) verboden is om vast te houden, te verkopen of te gebruiken vloeistof verkregen in geheel of gedeeltelijk uit melkpoeder of concentraat melk en zuivelproducten.
Melkpoeder bestemd voor in de kindertijd of als een dieetproduct è geregeld door de wet en door presidentieel decreet 327/51 578/53; melk zijn nodig om deze specifieke ministeriĆ«le vergunningen te produceren.

Woningenà Nutritional Melkpoeder, koe, skim

Melkpoeder, koe, halfvolle

Melkpoeder, koe, hele