Sojaolie


  • Zaden uit sojaolie
  • Voedingseigenschappen

Zaden uit sojaolie

Sojaolie wordt gewonnen uit de zaden van de gelijknamige plant bevatten in een hoeveelheid gelijk aan 15-25% van het droge gewicht, afhankelijk van de soortà beschouwd, teelttechnieken en de variabiliteità seizoensgebonden.

Het productieproces van sojaolie è in verschillende fasen. Eerst worden de zaden gezeefd en gewassen om verontreinigingen te verwijderenà Buiten vervolgens zachtjes gedroogd, depellicolati, grof gesneden, verpakt en opgerold tot een dikte van 0,20-0,25 mm. Volgt het proces van extractie van de olie met chemische oplosmiddelen, met name hexaan, vervolgens afgedampt warmte. U krijgt così Een ruwe sojaolie, geel-rood, met bijzonder sterke geur en smaak, vergelijkbaar met die van de ruwe groenten. Deze functies worden geëlimineerd in latere processen slijpen, een heldere en sojaolie te verkrijgen met de beste organoleptische bijzonderheden. De extractie residu è een bloem met een hoog eiwitgehalte vooral bedoeld om vee te voeden. Tijdens het raffinageproces zijn plaats verwijderd waardevolle voedingsstoffen, zoals sojalecithine en andere componenten van de onverzeepbare fractie.

Voedingseigenschappen


De olie Soja è rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren; staat, met name het gehalte aan linolzuur (een voorloper van omega-zes, ca 58%) en alfa-linoleenzuur (een voorloper van omega-drie, 4-10%). Goede tevens het gehalte aan oliezuur (19-30%), maar vergeleken met andere plantaardige oliën, was er een duidelijk gebrek aan meervoudig onverzadigd vet, maakt sojaolie bijzonder gevoelig voor oxidatieve processen, met als gevolg neiging om ranzig eerder artikel. Om dit fenomeen te beperken, veel fabrikanten werken gedeeltelijke hydrogenering van het product, dezelfde die - wanneer uitgevoerd in eenù push - voor het omzetten van soja-olie in margarine. Helaas zijn al deze industriële processen uiteindelijk afbreken van de kostbare virtù Nutritional ruwe sojaolie, nu alleen beschikbaar in reformwinkels.

Zoals alle plantaardige oliën, zoals sojaolie bevat een kleine hoeveelheid verzadigd vet, met name stearinezuur (ca. 4%) en palmitinezuur (ca 10%).

De kwantitatieve samenstelling van vetzuren, alsmedeé het onderzoek van productieprocessen, maakt het mogelijk om een ​​oordeel te vellen in licht en schaduw. Discreet è inderdaad het gehalte aan omega-drie, zuren aanwezig alleen in sporen in de meeste plantaardige oliën; Dit kenmerk, samen met de rijkdom aan omega-zes en oliezuur sojaolie geeft interessante eigenschappenà cholesterolverlagende. Dit effect, dankzij een beetje 'voor alle plantaardige oliën, è echter alleen geldig wanneer de olie è gebruikt, met matigheidà Tegen dierlijke vetten (Om te voorkomen dat de invoering van te veel calorieën en vet) en in gedeeltelijke vervanging (niet naast). In aanvulling op, è belangrijk dat de voeding bevat zowel belangrijke bronnen van omega-drie, de vis en de olie, de verhouding tussen deze voedingsstoffen en omega-zes evenwicht. Ruwe sojaolie zijn ook gevonden discrete hoeveelhedenà van lecithine, die heeft ook eigenschappenà cholesterolverlagende en potentieel bruikbaar in aanwezigheid van neurologische ziekten zijn vermogenà de regeneratie van het myeline promoten. G

iudizi negatief kan in plaats daarvan worden uitgedrukt op laag gehalte aan vitamine E, belangrijk om de verschijnselen van peroxidatie die beperken waarbij meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA). Zoals gezegd, een dergelijke eigenschap è ook verantwoordelijk dell'irrancidimento van het product, en kanò worden gecorrigeerd door de partiële hydrogenering van de olie; Helaas, è echter bekend dat hydrogeneringswerkwijzen leiden tot de vorming van trans vetzuren, die in hoge doses een negatief effect op de plasmaspiegels van cholesterol (de slechte verhogen en verlagen de HDL-fractie). In de afgelopen jaren is dit probleem van de rijkdom in alfa-linoleenzuur sterk oxiderende è oorspronkelijk omzeild door genetische manipulatie, wat leidde tot de selectie van variëteitenà soja zeer weinig alfa linoleenzuur. Zodanig ùgeschikt voor frituren, daar dit dient te worden beperkt tot vet rijk aan oleïnezuur, zoals olijfolie, pinda, avocado en sommige soortenà zonnebloem. Daarentegen, de traditionele sojaolie moeten daarom alleen worden gebruikt rauw.

Uiteindelijk zijn er geen bijzondere redenen om de voorkeur van de geraffineerde sojaolie, die normaal gesproken op de schappen van de supermarkt, andere plantaardige oliën, né minder meerù gewaardeerde olijfolie. De situatie is verschillend voor producten en ruwe maagdelijke (eigenlijkà een aanpassing è altijd nodig), koudgeperste en beschikbaar van specialisten; Deze sojaolie zijn bijzonder rijk aan waardevolle voedingsstoffen voor de gezondheid van het organisme. De ideale echter è draaien vaak de soort olie gebruikt in de keuken, zoals elke plant bron heeft zijn eigen eigenaardighedenà.

Een laatste punt dat moet worden gedaan naar het gebruik van sojaolie in de chemische industrie, voor de bereiding van verven, smeermiddelen, kleefmiddelen, harsen, plastics etc.