Zalm


  • Een fascinerende vis
  • Kwaliteit van het vlees en verschillende soorten zalm
  • Natuurlijke roken of chemie?
  • Eigenschappen en voedingswaarde

Een fascinerende vis

Atlantische zalm è Waarschijnlijk de meest visù bekend in de wereld gegeten wordt al meer dan 2000 jaar en altijd zijn kwaliteit geweestà gedragingen en inspireren koks, schrijvers, fotografen en dichters.

Een zalm volwassen leven over tien jaar waarin bereikt de maximale lengte van een meter en een half en kanò een gewicht tot 20 kg. Gedurende zijn hele leven een zalm speel je 3 of 4 keer, die aanleiding geven tot spectaculaire beklimmingen langs rivieren. Tijdens het broedseizoen niet eet, en als het een obstakel tegenkomt toont een buitengewone vasthoudendheid in het proberen om het te overwinnen. Een volwassen zalmen kanò in feite te maken sprongen van drie meter die hem in staat stellen om stroomversnellingen en watervallen te overwinnen, door naar de koude bergbeken. Aangekomen in deze plaatsen zalm legt haar eitjes, vruchtbare en proberen te blokkeren zee te zien. Slechts een paar zalm zijn in staat omò om tegenslag te overwinnenà terug. De eieren komen na ongeveer drie maanden van incubatie en de pootvis die delen uitsteken voor twee of drie jaar dezelfde habitat voor forel. Na deze periode van tijd dat de jonge zalm te bereiken voldoende omvang om te bewegen in de brakke wateren waar ze blijven voor een korte tijd voordat de offshore.

Kwaliteit van het vlees en verschillende soorten zalm


De zalm heeft een vlees zeer fijn, delicate smaak en karakteristieke, overal gewaardeerd. Het vlees van de rivieren heeft de voorkeur vergeleken met die van de zalm op zee gevangen. Vroeg in hun titanic tillen deze vissen hebben in feite bleven ongeveer een jaar in de mariene wateren en de geaccumuleerde vet nodig voor de lange reis.

Het beste deel van de zalm è de middelste. Een verse vis heeft een delicate aroma en een mooie, lichte uitstraling en compacte vlees zonder rode strepen. De kieuwen moet roze zijn en de rib eye met zwarte pupil, niet doorgespoeld.

Momenteel op de markt zijn er vele soorten van gekweekte zalm Salmo salar (Atlantische zalm). De roze vlees è een index van de kwaliteità zalm, moet je echt oppassen dat deze functie is niet al te uitgesproken (fosforescerende) Aangeziené in dit geval kan de vis worden gevoed met voedingsmiddelen die kleurstoffen. Van dit probleem è bezet ook de Europese Unie heeft een limiet op de aanwezigheid van canthaxanthine in voeder voor zalm opgelegd. Deze stof, naast de roze kleur van het vlees, pu accentuerenò compromitteren de weergave wanneer genomen in grote doses.

Het minder waardevolle zalm worden erkend door de onderkaak die gebogen kijkt omhoog als een haak. De kleur van het vlees, meerù of minder rooskleurig echter moet uniform zijn; de aanwezigheid van de gebieden die het meestù of minder gepigmenteerde è in feite kenmerkend voor bevroren vis oorsprong.

Natuurlijke roken of chemie?

Traditioneel wordt de zalm wordt ook gerookt met aromatische hout (jeneverbes, rozemarijn, laurier); in dunne plakjes gesneden uitgegroeid tot een perfecte en fijne voorgerecht. In supermarkten zijn voornamelijk gerookte zalm uit Noorwegen en Schotland. Er zijn twee belangrijke technieken van roken: de horizontale en de verticale die een betere vlees en pi produceertù soda. Wanneer de doos toont het woord ROOK we mogen niet worden misleid: de zalm in het è in feite chemisch behandeld om het zijn karakteristieke rokerige smaak te geven, zonder voor te leggen aan meerù langdurige en kostbare traditionele roken methoden. Bij aankoop van een pakje zalm moet er ook voor zorgen dat de randen van het vlees niet wordt gedroogd; een gebied te helder en zalvende è index in plaats van een niet-perfecte rook. Zodra je de envelop open zalm in het binnen drie dagen moet worden gegeten.

Eigenschappen en voedingswaarde

Vanuit een nutritioneel oogpunt zalm è een uitstekend voedsel, rijk aan eiwitten, vetzuren, vitaminen (thiamine, niacine, vitamine B6, vitamine B12) en sommige mineralen (fosfor en selenium). Het natriumgehalte è extreem laag.

De zalm bevat veel omega-drie (2 g / 100 g). Ondanks deze uitstekende waarde bestaan ​​sommige vissen nog meerù rijk aan omega-drie zoals makreel, haring, veel plantaardige oliën (zoals amandelen), kaviaar en kuit in het algemeen. Wanneer u de grill een zalm steak è doen het goed bij temperaturen niet te hoog, omdaté het omega-drie zijn bijzonder gevoelig voor warmte.

ENERGIE

185 Vetten

12,0 g

Eiwitten

18,4 g

Cholesterol 59 mg
Voedingswaarden ZALM verse