Solanine, aardappelen en solanine


  • Waar het is en waarom en gevaarlijk
  • Hoe kun je jezelf beschermen tegen het risico Solanine

Waar het is en waarom en gevaarlijk

Solanine è een glicoalcaloide toxisch in de Solanaceae, vooral bij aardappelen, tomaten en aubergines. Het inslikken van grote hoeveelhedenà solanine veroorzaakt nerveuze veranderingen (slaperigheid), hemolyse, en irritatie van het maagslijmvlies. Wanneer genomen in zeer hoge dosesò zelfs dodelijk zijn.

Solanine in aardappelen is voornamelijk geconcentreerd in de bladeren en stengels. Normaliter afwezig in de knollen, begint te vormen als ze worden blootgesteld aan zonlicht.

Haar aanwezigheid è gemakkelijk geïdentificeerd door het verschijnen van de aardappel, aangeziené de concentratie van solanine è evenredig met het aantal scheuten en de uitbreiding van de groene delen. Aardappelen op zoek oud, gerimpeld en sponsachtig bevatten grotere hoeveelhedenà solanine dan knollen weds. Het behoud, die altijd moet in een donkere, droge en koele (maar niet te veel), heeft grote invloed op de aanwezigheid dell'alcaloide in aardappel.

Hoe kun je jezelf beschermen tegen het risico Solanine


Ondanks de bescheiden concentraties van solanine geen enkel probleem van toxiciteit te gevenà, è goede regel om de groene delen te verwijderen of gebruik een zware hand terwijl peeling (het alkaloïde is geconcentreerd in de oppervlakkige porties). Het koken van voedsel vermindert de concentratie van glicoalcaloide in de aardappel, maar als de knol heeft meerdere jets en het uiterlijk verslechterd è beter zijn gebruik te vermijden.

In tomaten en aubergines inhoud solanine è omgekeerd evenredig met de mate van rijpheid. Aangezien de tomaat verwerft kleur en aubergine de juiste grootte bereikt, de concentratie van solanine afneemt steedsù. Zelfs in dit geval, koken draagt ​​om resten dell'alcaloide inactiveren; hetzelfde resultaat wordt verkregen met de techniek van zouten ondergewicht, waaraan de aubergine traditioneel onderworpen vóór het koken.

Indien correct benaderd, is het probleem van solanine in eten dan gereduceerd tot zeer weinig; waarom zou de consument niet vervreemden van het eten van waardevolle producten zoals aubergine, tomaten en aardappelen.