Clostridium perfringens


  • Presentatie van de bacterie
  • Beschrijving microbiologische
  • Clostridium perfringens aard
  • Voedselvergiftiging
  • Symptomen van vergiftiging
  • Voorkomen van voedselvergiftiging

Presentatie van de bacterie

Clostridium perfringens bacteriën en speelde in tal van voedselvergiftiging; normaal gesproken niet gevaarlijk - - na inname van besmet voedsel te praten in meer specifieke termen, kan de enterotoxine geproduceerd door Clostridium perfringens een door voedsel overgedragen triggeren. De ziekteverwekker, na een incubatieperiode varieert van 8 tot 16 uur na inname van voedsel geïnfecteerde triggers darmontsteking die neigt te autorisolversi een paar (24) uur. Voordat ik inga op de details van de infectie veroorzaakt door deze ziekteverwekker, laten we eens kijken naar de algemene microbiologische kenmerken.

Beschrijving microbiologische


Wel bekend als Clostridium welchii, Clostridium perfringens en een gram-positieve bacil - soms zwak Gramnegatieve - behorend tot het geslacht Clostridium, de ontdekking dateert uit 1880.

Clostridium perfringens, zoals alle andere bacteriën die tot dezelfde categorie wordt gevormd tot staafjes, en een micro-organisme gegeseld dan de mobiele en zelden ingekapseld; de algemene beschrijving, de bacteriën en sporenvormende anaërobe en (levens in afwezigheid van zuurstof) te voltooien. De bacterie van de soort Clostridium perfringens kunnen de sulfiet reduceren tot sulfide en produceren sporen in het milieu en hittebestendige.
Sommige stammen van Clostridium perfringens (NIET sporen) zijn bijzonder gevoelig voor temperatuur, in tegenstelling tot andere, die meestal invloed van warmte te weerstaan; sporen - laat ons niet vergeten - zijn bijna altijd thermostabiel (hittebestendig).

Clostridium perfringens aard

Clostridium perfringens is bijna alomtegenwoordig in de natuur; en in planten in staat van ontbinding in de darmen van zoogdieren en vertebraten, insecten, en het overgrote deel van de bodem. Geschat wordt dat Bacillus menselijke uitwerpselen aanwezig in concentraties die tussen 102 en 107 CFU / g (waarbij de UFC gaat Colony Forming Unit) is; hoge Clostridium perfringens zijn ook gevonden in de faeces van varkens en honden, terwijl in de andere warmbloedige dieren de aanwezigheid van de bacterie en minimaal of zelfs afwezig. Geschat wordt dat in het effluent van deze bacterie omzeilt ongeveer 105 CFU / ml; Echter, de moderne zuiveringssystemen laat het water af te breken de bacteriële verontreiniging van 95-98%.


Om de kwaliteit van het eten, de bepaling van Clostridium perfringens en zeker een parameter om rekening mee te beoordelen. De detectie van de bacteriën in water bestemd voor consumptie, bijvoorbeeld, en de index van zowel de organoleptische kwaliteit / microbiologische voedsel, zowel de efficiëntie van de zuivering, waarin het water werden onderworpen.

Voedselvergiftiging

Zoals eerder vermeld, Clostridium perfringens, en één van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging, dan uitbraak van voedselvergiftiging. Bij de warmtebehandeling, Clostridium perfringens en vele andere bacteriën bezwijken, maar hun enterotoxinen die onveranderd creëren gastrointestinale beschadiging bij mensen.


MODEÀ Transmissie: Infectie met Clostridium perfringens en op de mens overgedragen door het eten van besmet voedsel, vooral vlees, gevogelte en vis verwerken. Na het preparaat, indien het voedsel blijft lang bij kamertemperatuur, de sporen produceren toxinen kunnen ontstaan ​​nieuwe vegetatieve vormen, namelijk onmiddellijk na de opname, de sporen ontkiemen in het maagdarmkanaal van de gastheer door het synthetiseren van een nieuwe notitie toxine. De effecten van het toxine afkomstig uit het lichaam, bij die van de voorgevormde toxine (in het voedsel) activeren de vergiftiging van Clostridium perfringens.


Let op:

  1. Het koken van voedsel → hittebestendige sporen overleven en zich in een toestand van anaërobe (gevolg van thermische)
  2. Conservation naast voedsel bij een temperatuur van 50 ° C → spore kieming en snelle replicatie van bacillen (tot een concentratie van 106 clostridia / gram) → manifestatie van de symptomen van vergiftiging door Clostridium perfringens

Symptomen van vergiftiging

Na 8-16 uur na inname van voedsel besmet met Clostridium perfringens, het onderwerp begint te klagen over symptomen meestal gastro-intestinale, zoals hevige diarree, soms gepaard gaat met koorts en braken. Voorlopers opgelost algemeen zonder behandeling, in 24 uur.
De prognose en goed in de meeste gevallen, en de behandeling is louter symptomatisch; veel patiënten geen medicijnen nodig, aangezien pathogenen en toxinen gemakkelijk worden geëlimineerd, in enkele uren.
Slechts zelden, Clostridium perfringens veroorzaakt ernstige complicaties bij de mens; Echter, het lijkt erop dat een stam van deze bacterie (Clostridium perfringensdi type C) is verantwoordelijk voor een ernstige vorm van darmontsteking, die bekend staat als necrotiserende enteritis. Complicaties zijn een uitdrukking van de productie van beta-toxine, exclusief geproduceerd door Clostridium perfringens type C, mogelijk kunnen ontwikkelen zweren, toxemia fulminant, uitdroging, shock en de dood.

Voorkomen van voedselvergiftiging

Niet verwaarloosbaar risicofactoren: de langzame afkoeling van het voedsel, na bereiding, is een essentieel element de ziekte bevordert → De warmte winnen, onmiddellijk na het koken (of koken) van voedsel aan te houden, en een vorm voorafgaande essentieel om verontreiniging van levensmiddelen te voorkomen. Dit belangrijke preventieve praktijk moet worden gerespecteerd, vooral in de kantines, waarbij plaatsen waar voedsel vaak enkele uren wordt bereid voordat het werkelijke verbruik.


Strikte naleving van de regels van de behandeling en opslag van voedsel - en dus de ontwikkeling van wat wordt in detail beschreven in het model HACCP - minimaliseert het risico van door voedsel overgedragen ziekten, met inbegrip van de ene veroorzaakt door Clostridium perfringens.